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Le printemps ramène sa fraise !

Pour célébrer le printemps, l'Ambassadrice Allemande de la campagne Fraises d'Europe et célèbre chef Luxembourgeoise, Léa Linster propose un menu autour de la fraise dans tous ses états ! Seule femme au monde à avoir obtenu le Bocuse d’Or, Léa Linster a également reçu 1 étoile au Guide Michelin en 1987. Elle se consacre aujourd'hui à l’établissement qu'elle a ouvert au Luxembourg et aux nombreuses émissions télé dédiées à la cuisine auxquelles elle participe.

Pour ce repas autour de la fraise, Léa Linster a réalisé une salade de crevettes aux fraises accompagnée d'un zeste d'orange en entrée, une poitrine de canard au sirop d'érable, fraises et vinaigre balsamique pour le plat et enfin une glace à la fraise aux arômes d’orange et de citron pour le dessert.

Salade de crevettes aux fraises accompagnée d'un zeste d'orange en entrée

  • 8 fraises
  • 4 grosses crevettes
  • 1⁄2 cuillère de sirop d’érable
  • Feuilles de coriandre
  • Zeste d’orange
  • Fleur de sel
  • Poivre
  • Piment d'Espelette
  • Huile d'arachide
  • Huile d'olive  

 

  • Décortiquez les crevettes et lavez les
  • Egouttez les crevettes sur des serviettes en papier et coupez les en morceaux
  • Dans une poêle, faites chauffer les crevettes avec de l'huile d’arachide
  • Transférez les crevettes dans un plat et saupoudrez les d'un filet d’huile d’olive, du zeste d'orange, du piment d'Espelette et des feuilles de coriandre
  • Servez le tout avec des fraises fraîches préalablement recouvertes de sirop d’érable pour les plus gourmands 

Poitrine de canard au sirop d’érable, fraises et vinaigre balsamique

  • 4 poitrines de canard
  • 10cl de sirop d’érable
  • 300g de fraises
  • Sel
  • Poivre
  • 1 cuillère d’estragon
  • 1 cuillère de sucre brun
  • Vinaigre balsamique
  • Beurre

 

  • Découpez les poitrines de canard
  • Lavez les fraises puis découpez les en 2 ou 4 morceaux
  • Ajoutez le sel et le poivre sur les poitrines
  • Faites chauffer 2/3 du sirop d’érable dans une casserole puis déposez les poitrines sur le sirop
  • Faites frire les poitrines jusqu’à ce qu’elles deviennent brunes puis versez le reste du sirop dessus
  • Eteignez le feu après 5 minutes
  • Faites doucement revenir les fraises avec du beurre et du sucre
  • Ajoutez le vinaigre balsamique et le poivre
  • Servez chaud en ajoutant les fraises sur les poitrines de canard  

Glace à la fraise aux arômes d'orange et de citron

  • 500g de fraises
  • 3-4 cuillères de sucre
  • Jus de 1⁄2 orange
  • Jus de 1⁄2 citron
  • 100g de crème fouettée liquide

Si vous avez une machine à glace

  • Coupez les fraises
  • Mettez l’ensemble des ingrédients dans la machine et mixer

Si vous n’avez pas de machine à glace :

Réalisez un sorbet sans ajouter la crème fouettée

Mixez l’ensemble des ingrédients

Mettez au frais puis dégustez 

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