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Recette - Riz façon Cantonnais

Faire cuire du riz Basmati.

Dans une poële, faire revenir de l'ail, de l'échalote, des champignons, des petits pois.

Réserver.

Faire une omelette.

La couper en lanières.

Ajouter l'ail, de l'échalote, les champignons, les petits pois et le riz.

Faire chauffer le tout 3 minutes.

Servir très chaud.

Le foie gras signature au vieil armagnac, poivre de Madagascar et sel de Guérande de Jean Larnaudie

Située sur les hauteurs de Figeac en Quercy (Lot), la Maison Jean Larnaudie perpétue depuis 1951 un savoir-faire régional autour du foie gras. Facteur essentiel de sa réussite, l'entreprise est intransigeante sur la qualité des matières premières et sur la sélection des foies gras. Pour séduire les papilles, la Maison est en perpétuelle recherche de nouvelles saveurs afin de sublimer le foie gras. Fort de son succès, la Maison Jean Larnaudie a été médaillée 27 fois au Concours Général Agricole depuis 2007 dont 7 médailles obtenues en 2017. Cette année, la collection Signature a été reconnue Saveurs de l'Année.

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Les burgers Forest et Spicy chez Memphis

Deux fois par an, Memphis, en collaboration avec un chef Meilleur Ouvrier de France, renouvelle sa carte pour apporter des sensations culinaires inédites à ses clients. Cette version revisitée fait la part belle aux saveurs automnales et aux goûts typiquement Américains.

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Cuisse de lapin à la moutarde

Mélanger dans un récipient 12,5 cl de crème fraîche (ou crème de soja ou de riz), de la moutarde, du sel et du poivre.

Huiler la cuisse de lapin puis étaler un tout petit peu de la précédente dessus.

Faire dorer quelques minutes (pas plus de 2 ou 3 de chaque côté) la cuisse de lapin dans une poële.

Metter un peu d'huile un plat à four puis votre cuisse de lapin.

Étaler le reste de la préparation sur l'ensemble de votre cuisse de lapin.

Faire cuire entre 20 et 30 minutes à 150 °.

Servir avec une purée de carottes au cumin.

Croquettes de poisson blanc à la moutarde

Ingrédients

200 grammes (approximativement pour une vingtaine de croquettes) de poisson blanc (bar, collin, grenadier, lieu, lingues, merlan, merlu, cabillaud, pangasius, plie, sébaste, églefin).

Crème (fraîche, de riz ou de soja selon vos goûts, vos intolérances, vos convictions, etc.).

Moutarde plus ou moins forte selon vos goûts.

Herbes (thym, laurier, herbes de provence, etc. ou pas selon vos goûts).

Sel et poivre.

Recette

Dans un récipient, mélanger la crème, la moutarde, les herbes, le sel et le poivre.

Couper le poisson en morceaux de 10 grammes environ. Mettre le poisson dans la préparation et laisser au moins 2 heures afin que cette dernière imprègne bien le poisson (l'idéal, c'est toute une nuit).

Faire chauffer de l'huile de pépin de raisins (cette huile a le moins de goût et c'est la meilleure pour la santé à la cuisson) dans une poële.

Pendant ce temps, mettre de la panure sur les morceaux de poisson.

Quand l'huile dans la poëlle est bien chaude, faire revenir vos croquettes.

À manger chaud ou froid.

Avec déguster avec de la moyonnaise, un filet de citron ou une vinaigrette.

Suggestions d'accompagnements

Pommes de terre vapeur.

Riz blanc ou au curry.

Geek & Pastry : 50 recettes de pâtisserie issues des cultures de l'imaginaire écrit par Thibaud Villanova

3e volet de la saga Gastronogeek, Geek and Pastry vous propose 60 recettes de pâtisserie inspirées des cultures de l'imaginaire. Pleines de références aux films, séries, jeux vidéo, mangas et autres comics cultes de la culture geek et pop, ces recettes sont créées par Thibaud Villanova, créateur de Gastronogeek. Retrouvez également ses recettes sur sa chaîne Youtube.

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